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| 浅析啤酒发酵过程中高级醇的产生及控制措施 | |
| 引用本文： | 武宝忠,申华. 浅析啤酒发酵过程中高级醇的产生及控制措施[J]. 酿酒, 2003, 30(3): 66-67 |
| 作者姓名： | 武宝忠 申华 |
| 作者单位： | 黑龙江北大仓啤酒有限公司,黑龙江,齐齐哈尔,161001 |
| 摘 要： | 通过对啤酒发酵过程中，高级醇形成因素的分析，针对在不同酵母菌株、不同麦汁充氧量、不同麦汁α--氨基氮含量及不同发酵温度的情况下，测定了啤酒中高级醇含量，得出了一些控制啤酒中高级醇含量的结论。 |
| 关 键 词： | 啤酒 高级醇 形成 控制措施 α－氨基氮 发酵温度 |
| 文章编号： | 1002-8110(2003)03-0066-02 |
| 修稿时间： | 2003-03-14 |
Analysis on creation and control measures of higher aleohols in beer fermentation |
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| Keywords: | |
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