| 酸性条件下提取的大豆多糖的流变特性 |
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| 引用本文： | 司华静,齐军茹,杨晓泉,廖劲松. 酸性条件下提取的大豆多糖的流变特性[J]. 中国油脂, 2008, 33(1): 50-52 |
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| 作者姓名： | 司华静 齐军茹 杨晓泉 廖劲松 |
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| 作者单位： | 1. 华南理工大学,食物蛋白工程研究中心,广州,510640
2. 华南师范大学,生命科学学院,广州,510631 |
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| 摘 要： | 研究了酸性条件下提取的大豆多糖的理化指标及其流变特性。结果表明，质量浓度为50g／L大豆多糖溶液表现出了牛顿型流体，100g／L的溶液表现出了轻微的剪切变稀；大豆多糖溶液黏度随着质量浓度的升高而增加，随着温度的升高而降低；质量浓度为50g／L大豆多糖溶液黏度几乎不受盐离子浓度的影响，在酸性范围内其黏度随着pH的上升而有所增加，但幅度不大。
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| 关 键 词： | 豆渣 大豆多糖 流变特性 酸性条件 提取 大豆 多糖溶液 流变特性 conditions acid polysaccharide soybean 范围 浓度的影响 盐离子 温度 黏度 剪切变稀 牛顿型流体 表现 质量浓度 结果 理化指标 |
| 文章编号： | 1003-7969（2008）01-0050-03 |
| 收稿时间： | 2007-07-27 |
| 修稿时间： | 2007-07-27 |
Rheological properties of soybean soluble polysaccharide extracted in acid conditions |
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| SI Huajing,QI Junru,YANG Xiaoquan,LIAO Jinsong. Rheological properties of soybean soluble polysaccharide extracted in acid conditions[J]. China Oils and Fats, 2008, 33(1): 50-52 |
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| Authors: | SI Huajing QI Junru YANG Xiaoquan LIAO Jinsong |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | soybean residual soybean soluble polysaccharide theological property |
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