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| 河鲜与海鲜漫谈(4)——沙塘鳢媲美松江鲈 | |
| 引用本文： | 童合一,邢湘臣.河鲜与海鲜漫谈(4)——沙塘鳢媲美松江鲈[J].中国食品,1998(12). |
| 作者姓名： | 童合一 邢湘臣 |
| 摘 要： | 自古以来,松江鲈鱼闻名遐迩,但由于水利建设、水域污染等客观原因,松江鲈鱼已走上濒危的边缘。取而代之的是不仅其貌相似,体长相仿,且其味并不逊色的“土步鱼”,被推为当今席上的珍馐。土步鱼的学名叫“沙塘鳢”,俗称“土布鱼”、“乌草包”、“草婆鱼”,“黄土布儿”、“塘鳢鱼”,“蒲鱼”,“沙乌鳢”等。土步鱼体长仅10厘米左右,体形粗壮浑圆,头大扁平,肉多细嫩。体具花黑斑纹,颊部肌肉发达,最为鲜美可口。出身于山西太原的唐代诗人白 |
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