| 莲藕圆子及低脂藕片加工与保藏 |
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| 引用本文： | 王清章,卢海强,陈宇标. 莲藕圆子及低脂藕片加工与保藏[J]. 食品科技, 2000, 0(1): 26-27 |
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| 作者姓名： | 王清章 卢海强 陈宇标 |
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| 作者单位： | 华中农业大学食科系,武汉,430070 |
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| 摘 要： | 研究了莲藕圆子和低脂藕片的水分含量、水分活度、脂肪含量以及贮藏过程中制品的脂肪氧化值.结果表明:油炸莲藕圆子及低脂藕片的水分活度都在0.9～0.94之间,脂肪含量在22%以下,且低脂藕片的脂肪含量较一般油炸制品的低20%左右.复合铝箔袋包装能减缓脂肪的氧化.上述制品的保鲜期以二个月较为适宜.
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| 关 键 词： | 莲藕圆子 低脂藕片 包装 保藏 |
Study on the storage of lotus dumpling and low-fat lotus root slice processing |
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| WANG Qing-zhang,LU Hai-qiang,CHEN Yu-biao. Study on the storage of lotus dumpling and low-fat lotus root slice processing[J]. Food Science and Technology, 2000, 0(1): 26-27 |
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| Authors: | WANG Qing-zhang LU Hai-qiang CHEN Yu-biao |
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| Keywords: | |
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