| 天然抗氧化剂控制草莓加工中Vc损失效应研究 |
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| 引用本文： | 王绍美,卿晓红,黄美霞.天然抗氧化剂控制草莓加工中Vc损失效应研究[J].食品科技,2000(6):36-37. |
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| 作者姓名： | 王绍美 卿晓红 黄美霞 |
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| 作者单位： | 贵州大学生物技术学院,550025 |
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| 摘 要： | 研究了几种天然抗氧化剂在草莓果实浸洗、打浆工序中控制 Vc损失的效应，并与果品加工常用的 EDTA进行比较。结果表明 0 015％的植酸处理组在浸洗、打浆工序中表现出对 Vc良好的保存效果， Vc保存率分别达 91 62％和 70 18％；采用 0 015％的天然混合抗氧化剂进行打浆处理， Vc保存率最高可达 92 14％，表现出极高的增效作用。
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| 关 键 词： | 草莓果实 VC 天然抗氧化剂 |
| 修稿时间： | 2000-07-18 |
Study on the effect of natural antioxidant to control vitamin c in strawberry |
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| WANG Shao-mei,QING Xiao-hong,HUANG Mei-xia.Study on the effect of natural antioxidant to control vitamin c in strawberry[J].Food Science and Technology,2000(6):36-37. |
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| Authors: | WANG Shao-mei QING Xiao-hong HUANG Mei-xia |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | VC |
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