| 脉冲强光杀菌对酶的钝化作用研究 |
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| 引用本文： | 周万龙,高大维,张巧玲.脉冲强光杀菌对酶的钝化作用研究[J].食品工业科技,1998(1). |
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| 作者姓名： | 周万龙 高大维 张巧玲 |
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| 作者单位： | 华南理工大学食品与生物学院食品化工与生命科学研究室，深圳大学应用化学系 |
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| 摘 要： | 采用自己研制的脉冲强光杀菌装置，研究了脉冲强光杀菌对酶的钝化作用，结果表明，脉冲强光能使溶液状态的淀粉酶和蛋白酶钝化，两种酶的活力均随闪照次数的增加而明显降低，闪照４０次后，酶活力分别下降７０．４％和９０．３％。两种酶若以固体状态被闪照，其活力均基本没变。输入电压、闪光间隔及分段闪照等因素对酶活力无显著影响。
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| 关 键 词： | 脉冲 光 杀菌 酶 |
Study on the effect of pulsed light on enzyme |
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| Zhou Wanlong.Study on the effect of pulsed light on enzyme[J].Science and Technology of Food Industry,1998(1). |
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| Authors: | Zhou Wanlong |
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| Affiliation: | Zhou Wanlong |
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| Abstract: | In this paper,sterilizing with pulsed light was studied.The results show that the activity of starch enzyme decreased 70 4%,activity of protein enzyme decresed 90 3 with 40 pulsed light flashs. |
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| Keywords: | pulse light sterilization enzyme |
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