| 应用耐高温酒精活性干酵母和糖化酶进行鲜白酒糟酿造食醋的研究 |
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| 引用本文： | 王传荣,夏如柏.应用耐高温酒精活性干酵母和糖化酶进行鲜白酒糟酿造食醋的研究[J].酿酒科技,2008(2):106-109. |
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| 作者姓名： | 王传荣 夏如柏 |
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| 作者单位： | 1. 江苏食品职业技术学院,江苏,淮安,223003
2. 淮安市淮阴区苏北酱醋厂,江苏,淮阴,223300 |
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| 摘 要： | 在浓香型大曲酒丢糟中添加TH-AADY、糖化酶和纤维素酶酿造食醋,同时配合应用生香ADY.结果表明,每100kg鲜白酒糟平均产醋33.5kg,产品质量、卫生指标均符合国家标准;具有较好的经济效益和社会效益.
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| 关 键 词： | 综合利用 白酒糟 TH-AADY 糖化酶 酿造 食醋 |
| 文章编号： | 1001-9286（2008）02-0106-04 |
| 收稿时间： | 2007-10-30 |
| 修稿时间： | 2007年10月30 |
Application of TH-AADY and Glucoamylase in Spent Distiller's Grains of Luzhou-flavor Daqu to Produce Edible Vinegar |
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| WANG Chuan-rong,XIA Ru-bai.Application of TH-AADY and Glucoamylase in Spent Distiller's Grains of Luzhou-flavor Daqu to Produce Edible Vinegar[J].Liquor-making Science & Technology,2008(2):106-109. |
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| Authors: | WANG Chuan-rong XIA Ru-bai |
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