大帐常温自发气调大米保鲜技术的研究 |
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引用本文: | 刘倩,李喜宏,胡云峰,李锐,刘晓媛.大帐常温自发气调大米保鲜技术的研究[J].粮油加工,2008(8):78-81. |
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作者姓名: | 刘倩 李喜宏 胡云峰 李锐 刘晓媛 |
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作者单位: | 天津科技大学食品工程与生物技术学院 |
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基金项目: | 国家科技支撑计划重点项目 |
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摘 要: | 试验选用天津小站稻,在常温常湿下,采用不同种类包装袋,分别在大帐和室温下储藏180天,定期监测大帐和室内温度和湿度,取样,测定大米的水分、脂肪酸、总酸、还原糖等指标。结果表明:大帐常温自发气调储藏能够有效的抑制大米的陈化速度,配以保鲜包装能较好的保持储藏后大米的品质,储藏180天时水分平均含量为12.72%、脂肪酸平均含量为9.1665 (KOH)/(mg/100g)、总酸平均含量为0.4653%、还原糖平均含量为0.6124%。在储藏期内厚度0.05mmPVC袋处理的储藏效果最好,水分平均含量为12.74%、脂肪酸平均含量为12.46(KOH)/ (mg/100g)、总酸平均值为0.3556%、还原糖平均含量为0.522 4%.厚度0.08mmPVC次之。
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关 键 词: | 大米 大帐气调 小包装气调 保鲜 |
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