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| 啤酒泡沫的重要构成物质—Z蛋白 | |
| 作者姓名： | 横井成尚 武远航 |
| 作者单位： | 日 |
| 摘 要： | 啤酒泡沫是否洁白细腻、挂杯持久,是衡量啤酒质量的重要因素之一。存在于大麦胚乳中的Z蛋白能够提高啤酒表面粘度,赋予啤酒良好的泡持性。文章简要介绍了日本札幌啤酒酿造技术研究所实验室发现Z蛋白的情况,提出了正确掌握工艺过程,减少Z蛋白在各工序中的损失率,从而提高啤酒泡沫质量的观点。(张目) |
| 关 键 词： | 啤酒 泡沫 Z蛋白 |
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