| 果胶降解与采后果实质地变化研究进展 |
| |
| 引用本文： | 李倩倩,付佳璇,赵玉梅,曹建康. 果胶降解与采后果实质地变化研究进展[J]. 中国食品学报, 2019, 19(9): 298-307 |
| |
| 作者姓名： | 李倩倩 付佳璇 赵玉梅 曹建康 |
| |
| 作者单位： | 中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京，100083；北京联合大学应用文理学院，北京，100191 |
| |
| 基金项目： | 国家重点研发计划课题（2018YFD0401302）；国家自然科学基金面上项目（31872907） |
| |
| 摘 要： | 果胶是高等植物细胞壁的重要组成成分,对于维持细胞结构起着重要作用。果胶与果实成熟软化过程中质地变化密切相关。本文综述了果胶的一般化学结构、结构模型、采后果实果胶的含量与组分变化、中性糖组成与多聚物纳米结构的变化,总结了采后不同质地变化类型果实的果胶降解模式,为深入认识果胶代谢在不同质地变化类型果实中的作用提供参考。
|
| 关 键 词： | 果胶； 结构； 溶解性； 中性糖； 降解； 质地变化 |
Progress on Pectin and Texture Change of Postharvest Fruits |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《中国食品学报》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《中国食品学报》下载全文 |
|
