果胶降解与采后果实质地变化研究进展 |
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引用本文: | 李倩倩,付佳璇,赵玉梅,曹建康. 果胶降解与采后果实质地变化研究进展[J]. 中国食品学报, 2019, 19(9): 298-307 |
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作者姓名: | 李倩倩 付佳璇 赵玉梅 曹建康 |
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作者单位: | 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083;北京联合大学应用文理学院,北京,100191 |
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基金项目: | 国家重点研发计划课题(2018YFD0401302);国家自然科学基金面上项目(31872907) |
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摘 要: | 果胶是高等植物细胞壁的重要组成成分,对于维持细胞结构起着重要作用。果胶与果实成熟软化过程中质地变化密切相关。本文综述了果胶的一般化学结构、结构模型、采后果实果胶的含量与组分变化、中性糖组成与多聚物纳米结构的变化,总结了采后不同质地变化类型果实的果胶降解模式,为深入认识果胶代谢在不同质地变化类型果实中的作用提供参考。
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关 键 词: | 果胶; 结构; 溶解性; 中性糖; 降解; 质地变化 |
Progress on Pectin and Texture Change of Postharvest Fruits |
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