| 煎炸油品质快速检测新方法研究进展 |
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| 引用本文： | 朱向荣,李高阳,江 靖,单 杨.煎炸油品质快速检测新方法研究进展[J].中国食品学报,2019,19(6):293-301. |
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| 作者姓名： | 朱向荣 李高阳 江 靖 单 杨 |
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| 作者单位： | 湖南省农业科学院，湖南省农产品加工研究所，长沙，410125 |
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| 基金项目： | 长株潭国家自主创新示范区专项（2018XK2006）；湖南省知识产权战略化项目（2018Z066M）；湖南省自然科学基金项目（14JJ6057）；农业部科研杰出人才及农产品加工与质量安全创新团队 |
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| 摘 要： | 煎炸油的品质将直接影响煎炸食品的营养与安全。为了对煎炸油品质进行监控,目前我国出台了煎炸油卫生检测标准以及相应的检测方法。这些检测方法虽然可操作性强、成本低,但需消耗大量有机试剂、操作费时、繁琐,研究并开发快速、无损及可靠的检测方法很有必要。随着现代科学与技术的发展,一些新的快速检测技术与方法已用于煎炸油质量的快速检测。本文主要介绍电子鼻与电子舌技术、介电常数法、电导率法、低场核磁共振法、红外光谱法以及色谱法用于煎炸油样品中理化指标快速检测的原理以及具体应用。
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| 关 键 词： | 煎炸油 质量控制 快速检测 新方法 化学计量学 |
The Progress of Rapid Determination Methods for Monitoring the Quality of Frying Oil |
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| Zhu Xiangrong,Li Gaoyang,Jiang Jing,Shan Yang.The Progress of Rapid Determination Methods for Monitoring the Quality of Frying Oil[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2019,19(6):293-301. |
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| Authors: | Zhu Xiangrong Li Gaoyang Jiang Jing Shan Yang |
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| Affiliation: | (Hunan Academy of Agricultural Science, Hunan Agricultural Products Processing Institute, Changsha 410125) |
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| Abstract: | Zhu Xiangrong;Li Gaoyang;Jiang Jing;Shan Yang(Hunan Academy of Agricultural Science, Hunan Agricultural Products Processing Institute, Changsha 410125) |
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| Keywords: | frying oil quality control rapid determination new methods chemometrics |
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