| 冷激处理对葡萄冻结特性的影响 |
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| 引用本文： | 曹雪慧,张方方,赵东宇,王甄妮,朱丹实,励建荣.冷激处理对葡萄冻结特性的影响[J].中国食品学报,2019,19(5):201-207. |
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| 作者姓名： | 曹雪慧 张方方 赵东宇 王甄妮 朱丹实 励建荣 |
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| 作者单位： | 渤海大学食品科学与工程学院，辽宁锦州，121013 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目（31401509） |
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| 摘 要： | 为研究冷激处理对葡萄冻结品质的影响,以巨峰葡萄为研究对象,将其经0℃冰水混合物冷激10,30,60,90 min后冷冻处理,以冻结曲线、失重率、质构、颜色、细胞膜透性及可溶性固形物等为指标,探讨冷激处理对葡萄冻结特性的影响。结果表明,冷激30 min的葡萄通过0～-5℃的最大冰晶生成带的时间为416.7 s,而冷激10,60 min和90 min的葡萄通过的时间分别为794,496.3s和691.7s;冷激处理30 min的葡萄硬度、弹性、可溶性固形物含量显著高于其它组(P﹤0.05),而失重率和细胞膜透性则明显低于其余3个处理组(P﹤0.05)。相比未经冷激的处理组,适当的冷激处理在一定程度上提高葡萄的冻结品质。
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| 关 键 词： | 葡萄 冻结曲线 冷激处理 冻结特性 |
Effects of Cold Shock Treatment on Freezing Characteristics of Grape |
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| Cao Xuehui,Zhang Fangfang,Zhao Dongyu,Wang Zhenni,Zhu Danshi,Li Jianrong.Effects of Cold Shock Treatment on Freezing Characteristics of Grape[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2019,19(5):201-207. |
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| Authors: | Cao Xuehui Zhang Fangfang Zhao Dongyu Wang Zhenni Zhu Danshi Li Jianrong |
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| Affiliation: | (College of Food Science and Technology,Bohai University,Jinzhou 121013,Liaoning) |
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| Abstract: | Cao Xuehui;Zhang Fangfang;Zhao Dongyu;Wang Zhenni;Zhu Danshi;Li Jianrong(College of Food Science and Technology,Bohai University,Jinzhou 121013,Liaoning) |
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| Keywords: | grape freezing curve cold shock treatment freezing characteristics |
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