| 野生牛肝菌元素含量特征分析及其种类鉴别 |
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| 引用本文： | 苏久艳,张霁,李杰庆,段智利,李涛,刘鸿高,王元忠. 野生牛肝菌元素含量特征分析及其种类鉴别[J]. 现代食品科技, 2019, 35(2): 223-231 |
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| 作者姓名： | 苏久艳 张霁 李杰庆 段智利 李涛 刘鸿高 王元忠 |
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| 作者单位： | 云南农业大学农学与生物技术学院,云南昆明650201;云南省农业科学院农产品加工研究所,云南昆明650221;云南省农业科学院农产品加工研究所,云南昆明,650221;云南农业大学农学与生物技术学院,云南昆明,650201;玉溪师范学院资源环境学院,云南玉溪,653100 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目（31660591；21667031）；云南省教育厅科学研究基金项目（2018JS275） |
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| 摘 要： | 野生牛肝菌的营养价值及暴露风险关系到消费者的健康安全,并严重影响其市场稳定和贸易出口。本文采用电感耦合等离子体原子发射光谱法和傅里叶变换红外光谱法测定8种野生牛肝菌429份样品中12种元素的含量和光谱数据,分析元素含量特征及食用健康风险,同时基于元素含量、红外光谱、初级融合和中级融合数据分别建立偏最小二乘判别分析和支持向量机(SVM)判别模型,比较其鉴别效果。结果显示:野生牛肝菌富含Ca、Mg、Na、Zn等矿质元素,适量摄入可以补充人体营养需求,同时也应当注意部分牛肝菌的Cd暴露风险;基于中级融合建立SVM判别模型,其训练集和预测集正确率均为100%,能够快速、准确鉴别牛肝菌种类,有效避免因误采误食导致的中毒事件发生。系统性的对牛肝菌进行元素含量分析、健康风险评估和种类鉴别,为其品质安全评估和资源的开发利用提供参考。
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| 关 键 词： | 野生牛肝菌 矿质元素 风险评估 数据融合 种类鉴别 |
| 收稿时间： | 2018-10-20 |
Analysis of the Element Content Characteristic of Wild Boletaceae Mushrooms and Its Species Identification |
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| SU Jiu-yan,ZHANG Ji,LI Jie-qing,DUAN Zhi-li,LI Tao,LIU Hong-gao and WANG Yuan-zhong. Analysis of the Element Content Characteristic of Wild Boletaceae Mushrooms and Its Species Identification[J]. Modern Food Science & Technology, 2019, 35(2): 223-231 |
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| Authors: | SU Jiu-yan ZHANG Ji LI Jie-qing DUAN Zhi-li LI Tao LIU Hong-gao WANG Yuan-zhong |
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| Affiliation: | (1.College of Agronomy and Biotechnology, Yunnan Agricultural University, Kunming 650201, China) (2.Institute of Agro-Products Processing Science and Technology, Yunnan Academy of Agricultural Sciences, Kunming 650221, China),(2.Institute of Agro-Products Processing Science and Technology, Yunnan Academy of Agricultural Sciences, Kunming 650221, China),(1.College of Agronomy and Biotechnology, Yunnan Agricultural University, Kunming 650201, China),(1.College of Agronomy and Biotechnology, Yunnan Agricultural University, Kunming 650201, China),(3.College of Chemistry, Biological and Environment, Yuxi Normal University, Yuxi 653100, China),(1.College of Agronomy and Biotechnology, Yunnan Agricultural University, Kunming 650201, China) and (2.Institute of Agro-Products Processing Science and Technology, Yunnan Academy of Agricultural Sciences, Kunming 650221, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | wild Boletaceae mushrooms mineral element risk assessment data fusion species identification |
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