| 白蕉鲈鱼鱼骨架基本营养成分分析 |
| |
| 引用本文： | 陈雄,余以刚,张友胜,曾萍,张晓元.白蕉鲈鱼鱼骨架基本营养成分分析[J].现代食品科技,2019,35(9):265-270. |
| |
| 作者姓名： | 陈雄 余以刚 张友胜 曾萍 张晓元 |
| |
| 作者单位： | 韶关市华工高新技术产业研究院,广东韶关512000;华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州510640;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,农业农村部功能食品重点实验室,广东广州510610;华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州510640;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,农业农村部功能食品重点实验室,广东广州510610;韶关市华工高新技术产业研究院,广东韶关512000;华南理工大学工业技术研究总院,广东广州510640 |
| |
| 基金项目： | 广东省重点领域研发计划项目（2019B020212003）；广州市科技计划项目（201803020024）；韶关市农业科技项目（韶财工[2017]82号） |
| |
| 摘 要： | 本实验以白蕉鲈鱼鱼骨架为原料,对鱼骨架基本营养成分进行了分析。结果表明:鱼骨架中含有大量的鱼肉(33.17%)、蛋白含量高(16.65%),脂肪含量低(3.03%),鱼骨架中的钙磷比接近2:1,易于人体吸收。肌原纤维蛋白为鱼骨架中主要蛋白(45.22%),其次是肌浆蛋白(24.61%)、碱溶性蛋白(15.55%)、碱不溶性蛋白(9.46%)和非蛋白氮(5.15%)。鱼骨架中的脂肪是一种主要以不饱和脂肪酸(USFA,69.86%)为主的优质脂肪,其中不饱和脂肪酸中单不饱和脂肪酸(MUFA,30.193%)和多不饱和脂肪酸(PUFA,30.14%)之间含量无明显差异(p0.05)。鱼骨架中共检测出13种游离氨基酸,其中必须氨基酸5种,非必须氨基酸8种。从单个氨基酸的含量来看,含量最高的是牛磺酸(131.02 ng/μL),其次为丙氨酸(45.21 ng/μL)、甘氨酸(35.68 ng/μL)、谷氨酸(27.50 ng/μL)。综合而言,白蕉鲈鱼鱼骨架是一种具有较大开发利用价值的水产品副产物。
|
| 关 键 词： | 白蕉鲈鱼 鱼骨架 营养成分 评价 |
| 收稿时间： | 2019/4/23 0:00:00 |
Analysis of Basic Nutrients Composition of Fish Skeleton of Bai Jiao Bass |
| |
| CHEN Xiong,YU Yi-gang,ZHANG You-sheng,ZENG Ping and ZHANG Xiao-yuan.Analysis of Basic Nutrients Composition of Fish Skeleton of Bai Jiao Bass[J].Modern Food Science & Technology,2019,35(9):265-270. |
| |
| Authors: | CHEN Xiong YU Yi-gang ZHANG You-sheng ZENG Ping and ZHANG Xiao-yuan |
| |
| Affiliation: | (1.Research Institute of Shaoguan Huagong High-tech Industry, Shaoguan 512000, China)
(2.School of Food Science and Engineering, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China),(1.Research Institute of Shaoguan Huagong High-tech Industry, Shaoguan 512000, China)
(2.School of Food Science and Engineering, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China),(3.Sericulture & Agri-food Research Institute Guangdong Academy of Agricultural Sciences/ Key Laboratory of Functional Foods, Ministry of Agriculture and Rural Affairs, Guangzhou 510610, China),(2.School of Food Science and Engineering, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China)(3.Sericulture & Agri-food Research Institute Guangdong Academy of Agricultural Sciences/ Key Laboratory of Functional Foods, Ministry of Agriculture and Rural Affairs, Guangzhou 510610, China) and (1.Research Institute of Shaoguan Huagong High-tech Industry, Shaoguan 512000, China)(4.Industrial Technology Research Institute, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China) |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | Bai Jiao bass fish skeleton nutrients composition evaluation |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《现代食品科技》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《现代食品科技》下载全文 |
|
