| 分离自传统自然发酵食品中降胆固醇乳酸菌的筛选与评价 |
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| 引用本文： | 李 尧,张羽竹,张 利,杨靖鹏,王 菁,樊明涛,魏新元.分离自传统自然发酵食品中降胆固醇乳酸菌的筛选与评价[J].中国食品学报,2019,19(6):212-222. |
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| 作者姓名： | 李 尧 张羽竹 张 利 杨靖鹏 王 菁 樊明涛 魏新元 |
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| 作者单位： | 西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西杨凌，712100 |
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| 基金项目： | 陕西省农业科技创新与攻关项目（2016NY-148）；公益性行业（农业）科研专项（201503142-10） |
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| 摘 要： | 为了筛选优良的降胆固醇乳酸菌,本分析了从传统自然发酵食品中分离的30株乳酸菌,从中筛选出WS1、LP2、LP3、LP4、LP5和LP66株具有较强降胆固醇能力的乳酸菌,并通过对其胆盐耐受性及在含胆盐MRS培养基中的降胆固醇效率的分析,复筛出其中的WS1、LP2、LP3和LP64株乳酸菌。对4株乳酸菌的生长特征、产酸特征、不同生长阶段的种子液对胆固醇的降低效率的影响、耐酸特征及人工胃酸的耐受性进行分析和评价。结果显示,4株优选的乳酸菌降胆固醇能力较好,在胆盐中具有一定的存活力。胆盐的存在对降胆固醇能力具有一定的促进作用,4株菌在常规MRS培养基中生长和产酸特征稳定。不同生长时期的种子液对乳酸菌的降胆固醇能力有一定影响,对数期优于稳定期。耐酸性分析表明,pH越高,乳酸菌耐受性越好。pH2.5,处理2h,乳酸菌依然具有一定的存活力;pH3.5,乳酸菌存活力和存活时间都有所提高,pH4.5时的存活力基本和自然pH的保持一致。在人工胃酸条件下,4株复筛乳酸菌在pH2的条件下,存活时间超过4h,随着pH的升高,存活率和存活时间都有所提高。本试验结果表明,4株乳酸菌均具有降胆固醇的特征,为后续优良菌株的降胆固醇机理研究打下了基础。
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| 关 键 词： | 乳酸菌 降胆固醇 筛选 评价 |
The Screening and Evaluation of Cholesterol-lowering Lactic Acid Bacteria Isolated from Traditional Naturally Fermented Food |
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| Li Yao,Zhang Yuzhu,Zhang Li,Yang Jingpeng,Wang Jing,Fan Mingtao,Wei Xinyuan.The Screening and Evaluation of Cholesterol-lowering Lactic Acid Bacteria Isolated from Traditional Naturally Fermented Food[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2019,19(6):212-222. |
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| Authors: | Li Yao Zhang Yuzhu Zhang Li Yang Jingpeng Wang Jing Fan Mingtao Wei Xinyuan |
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| Affiliation: | (College of Food Science and Engineering, Northwest A&F University, Yangling 712100, Shaanxi) |
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| Abstract: | Li Yao;Zhang Yuzhu;Zhang Li;Yang Jingpeng;Wang Jing;Fan Mingtao;Wei Xinyuan(College of Food Science and Engineering, Northwest A&F University, Yangling 712100, Shaanxi) |
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| Keywords: | lactic acid bacteria cholesterol-lowering screening evaluation |
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