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| 脂质组学在食品科学领域的研究现状与展望 | |
| 引用本文： | 崔益玮,王利敏,戴志远,沈清.脂质组学在食品科学领域的研究现状与展望[J].中国食品学报,2019,19(1):262-270. |
| 作者姓名： | 崔益玮 王利敏 戴志远 沈清 |
| 作者单位： | 浙江工商大学海洋食品研究院；中国人民解放军73021部队60分队 |
| 基金项目： | 国家国际科技合作项目(2014DFA32880)； 国家自然科学基金项目(31601542)； 浙江省自然科学基金项目(LQ16C200001) |
| 摘 要： | 脂质是食品中基本营养成分之一,具有许多生物功能和营养学功能。脂质组学是研究脂质代谢的重要手段。随着色谱与质谱联用技术的发展,脂质分析手段不断完善,脂质组学也取得许多进展。本文主要从食品生物化学、食品营养学、食品质量安全控制学、食品加工学、食品贮藏等5个方面介绍脂质组学在食品科学领域中的研究现状,并探索脂质组学在食品领域中巨大的发展空间。 |
| 关 键 词： | 脂质组学 脂质 食品科学 分析技术 研究进展 |
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