| 表面荧光法无损检测牛肉的新鲜度 |
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| 引用本文： | 刘 欢,刘 文,杨 斯,韩东海.表面荧光法无损检测牛肉的新鲜度[J].中国食品学报,2019,19(7):234-240. |
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| 作者姓名： | 刘 欢 刘 文 杨 斯 韩东海 |
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| 作者单位： | 中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京，100083 |
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| 基金项目： | 国家重大科学仪器设备开发专项（2012YQ140005） |
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| 摘 要： | 利用表面荧光技术建立一种牛肉新鲜度检测的新方法。首先,为了获得不同新鲜程度的牛肉样品,将产自日本和澳大利亚的两种牛肉分别贮藏在4,15℃及25℃下,基于肉浸出液的pH值及球蛋白沉淀结果将牛肉样品分为3类:新鲜肉、次鲜肉和腐败肉,并以此作为荧光检测结果的对照标准;其次,根据牛肉的三维荧光图谱确定牛肉中各荧光物质的特征吸收峰位置,明确牛肉的荧光特性;进而利用表面同步荧光技术(固定波长差△λ值为75nm)结合偏最小二乘-判别分析法(PLS-DA)建立牛肉新鲜度的判别分析模型,其判别准确率为96.61%,验证集样品的准确率为94.44%。牛肉在贮藏过程中,脂质氧化会产生一种新的荧光物质席夫碱(结构为RN=CH-CH=CH-NHR),可作为牛肉新鲜度的检验指标。表面荧光技术可较为准确地检测牛肉的新鲜度。
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| 关 键 词： | 表面荧光 牛肉 新鲜度 定性判别 |
The Application of Surface Fluorescence Technology for Nondestructive Detection of Beef Freshness |
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| Liu Huan,Liu Wen,Yang Si,Han Donghai.The Application of Surface Fluorescence Technology for Nondestructive Detection of Beef Freshness[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2019,19(7):234-240. |
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| Authors: | Liu Huan Liu Wen Yang Si Han Donghai |
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| Affiliation: | (College of Food Science and Nutritional Engineering,China Agricultural University,Beijing 100083) |
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| Abstract: | Liu Huan;Liu Wen;Yang Si;Han Donghai(College of Food Science and Nutritional Engineering,China Agricultural University,Beijing 100083) |
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| Keywords: | surface fluorescence spectroscopy beef freshness discriminant analysis |
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