全脂加糖大豆炼乳的研制

一、前言大豆含有丰富的蛋白质和比较完全的氨基酸,是一种营养价值较高的农产品。如何充分利用大豆蛋白资源,拓宽大豆深加工领域,已引起国内外研究者的广泛重视。美国以大豆分离蛋白和玉米淀粉为主生产的甜炼乳,产品风味良好,只是色泽稍黄,贮藏性尚待提高;日本曾用食用油处理大豆后磨碎,制得豆糊,风味虽好,但口感粗糙,溶解性差。国内虽有大豆炼乳的研究,但以大豆为原料,利用酶法生产大豆炼乳,尚未见报道。