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降低真空油炸果蔬脆片含油率的探讨
作者姓名:罗庆丰  夏德昭  刘勤生
作者单位:天津商学院食品工程系
摘    要:本文从工艺与设备结构两方面阐述了影响果蔬脆片含油率的主要因素,并提出了控制含油率的合理参数,指出连续式真空油炸机械是发展方向。

关 键 词:真空油炸  果蔬脆片  离心脱油  含油率
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