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| 白族腊肉的制作 | |
| 作者姓名： | 董文明 陈韬 |
| 作者单位： | 云南农业大学食品科学部,昆明,650201 |
| 摘 要： | 白族腊肉是以鲜肉为原料，加上各种辅料，经过修整、腌制，在日光下暴晒而成的肉制品。在白族农村的生活中，腊肉作为农民做客、拜年等送礼时的最佳礼物之一，送腊肉与否，还显示出送与被送者的密切程度。这是因为腊肉是农村生活中唯一能常吃到的肉制品，它的防腐能力强，能延长保存时间，并具有腊肉独特的风味，食用方便。所以在白族人的生活习惯中，每年农历腊月，家家户户都要宰几头猪，然后将新鲜肉加工成腊肉，这已是一种传统的习俗。１原辅料 新鲜猪肉、食盐、茴香粉、花椒粉。２工艺 各种辅料拌料 切肉条块搽涂腌制翻缸穿绳晾晒贮存… |
| 关 键 词： | 白族腊肉 制作 鲜肉 腌制 暴晒 肉制品 产品特点 |
| 修稿时间： | 1999-08-03 |
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