| 微晶纤维素对大豆分离蛋白可食性复合膜性能的影响 |
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| 引用本文： | 刘欢,王新伟,贺连斌,马中苏. 微晶纤维素对大豆分离蛋白可食性复合膜性能的影响[J]. 食品与机械, 2010, 26(6). DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2010.06.001 |
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| 作者姓名： | 刘欢 王新伟 贺连斌 马中苏 |
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| 基金项目： | 国家高技术研究发展计划，吉林省科技发展计划项目 |
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| 摘 要： | 以大豆分离蛋白(SPI)为主要成膜基材,添加微晶纤维素(MCC),研究不同微晶纤维素质量分数对复合膜力学性能、表观性能和阻气性能的影响.通过差示扫描量热分析(DSC),研究大豆分离蛋白与微晶纤维素的相互作用.结果表明:微晶纤维素质量分数为30%～40%时,复合膜的力学性能较好;微晶纤维素质量分数为30%时,复合膜的阻气性能最佳.因此,微晶纤维素能够改善大豆分离蛋白膜的性能;当微晶纤维素质量分数为30%时,复合膜综合性能最佳.
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| 关 键 词： | 可食膜 大豆分离蛋白 微晶纤维素 |
Effect of microcrystalline cellulose on properties of soy protein isolating edible films |
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| LIU Huan,WANG Xin-wei,HE Lian-bin,MA Zhong-su. Effect of microcrystalline cellulose on properties of soy protein isolating edible films[J]. Food and Machinery, 2010, 26(6). DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2010.06.001 |
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| Authors: | LIU Huan WANG Xin-wei HE Lian-bin MA Zhong-su |
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