| 海藻酸钠凝胶特性的研究 |
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| 引用本文： | 王秀娟,张坤生,任云霞,姚俊. 海藻酸钠凝胶特性的研究[J]. 食品工业科技, 2008, 0(2): 259-262 |
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| 作者姓名： | 王秀娟 张坤生 任云霞 姚俊 |
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| 作者单位： | 天津市食品生物技术重点实验室,天津商业大学食品科学与工程系,天津,300134 |
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| 摘 要： | 研究了海藻酸钠的浓度、氯化钙浓度、凝胶温度及增塑剂对海藻酸钠凝胶强度、持水性、弹性以及外观特性的影响,采用L9(34)正交实验优选出最佳凝胶条件.实验结果表明:海藻酸钠凝胶特性与凝胶体内的钠钙比率有密切关系;凝胶的温度及增塑剂对凝胶特性也有影响.通过正交实验得到最优实验方案:3%的海藻酸钠溶液与5%的氯化钙在60℃下胶化成形,所形成的凝胶性能最好.
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| 关 键 词： | 海藻酸钠 质构仪 凝胶强度 持水性 海藻酸钠 凝胶特性 研究 sodium alginate properties 凝胶性能 成形 胶化 氯化钙 溶液 实验方案 最优 关系 钙比 凝胶体 结果 凝胶条件 最佳 优选 正交实验 |
| 文章编号： | 1002-0306(2008)02-0259-04 |
| 修稿时间： | 2007-12-04 |
Study on the gelling properties of sodium alginate |
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| WANG Xiu-juan,ZHANG Kun-sheng,REN Yun-xia,YAO Jun. Study on the gelling properties of sodium alginate[J]. Science and Technology of Food Industry, 2008, 0(2): 259-262 |
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| Authors: | WANG Xiu-juan ZHANG Kun-sheng REN Yun-xia YAO Jun |
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