| 漆酶在食品工业中的研究与应用进展 |
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| 引用本文： | 张晓昱,黄慧艳.漆酶在食品工业中的研究与应用进展[J].食品科技,2003(4):4-7. |
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| 作者姓名： | 张晓昱 黄慧艳 |
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| 作者单位： | 华中科技大学生命科学与技术学院,武汉,430074 |
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| 摘 要： | 漆酶在食品工业中的研究与应用正日渐广泛与深入。率先对该领域的众多成果进行了整理,对漆酶在饮料加工、食药用菌生产、食品分子交联、植物食品保护等方面的重要作用进行了分类综述。
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| 关 键 词： | 漆酶 食品 应用 |
| 文章编号： | 1005-9989(2003)04-0004-04 |
| 修稿时间： | 2003年2月24日 |
Progress in research and application of laccase for food industry |
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| ZHANG Xiao-yu HUANG Hui-yan.Progress in research and application of laccase for food industry[J].Food Science and Technology,2003(4):4-7. |
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| Authors: | ZHANG Xiao-yu HUANG Hui-yan |
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| Abstract: | This paper summarized respectively the use of laccase in food industry, including the important uses in beverage-process, mashroon-plant, cross-linking of some kinds of food molecules and vegetable protection. |
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| Keywords: | laccase food application |
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