烹饪解疑

为什么烫发海蜇丝时,水温不宜过高? 海蜇是海产水母,用盐和明矾腌制脱水而成,可分为海蜇头和海蜇皮。海蜇皮由水母的伞盖加工而制成,海蜇头是水母的触须部位加工制成的干制品。 用清水将海蜇浸泡发透(可在食用前一二日浸泡),然后洗净矾和杂质,切成丝后再用水烫。待水烧至95℃左右(不可沸腾),把海蜇丝放人漏勺中,用手勺舀锅中热水淋浇海蜇丝,视海蜇丝一收缩,立即投入凉水中过凉,然后再反复漂洗浸泡。这样海蜇丝即可吸水涨发,恢复到原来的脆嫩质感。