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| 中温α-淀粉酶处理提高甘薯回生抗性淀粉制备率 | |
| 引用本文： | 连喜军,赵璐,牛瑞华,徐莹.中温α-淀粉酶处理提高甘薯回生抗性淀粉制备率[J].粮食与油脂,2010(8):21-23. |
| 作者姓名： | 连喜军 赵璐 牛瑞华 徐莹 |
| 作者单位： | 天津商业大学,天津市食品生物技术重点实验室,天津,300134 |
| 摘 要： | 以甘薯淀粉为原料,以抗性淀粉制备产率为考察指标,研究中温α–淀粉酶处理对RS3型抗性淀粉制备产率影响。结果表明,中温α–淀粉酶处理制备甘薯回生抗性淀粉最佳工艺条件为:淀粉乳10%,中温α–淀粉酶添加量为0.02 U/mL,酶解温度80℃,酶解时间15 min,淀粉乳pH7.0;在最佳条件下制备甘薯回生抗性淀粉产率达25.45%,比对照组提高1.68倍。 |
| 关 键 词： | 甘薯 回生抗性淀粉 中温α–淀粉酶 |
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