| 大豆蛋白及其在面制品中的应用 |
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| 引用本文： | 杜振亚,陈复生,刘昆仑,刘少博,李彦磊,高雪丽,王立博. 大豆蛋白及其在面制品中的应用[J]. 粮油食品科技, 2014, 22(6): 46-49 |
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| 作者姓名： | 杜振亚 陈复生 刘昆仑 刘少博 李彦磊 高雪丽 王立博 |
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| 作者单位： | 河南工业大学 粮油食品学院,河南 郑州,450001 |
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| 基金项目： | 国家863项目(2013AA102208-5)；国家自然科学基金项目 |
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| 摘 要： | 大豆蛋白富含8种人体必需氨基酸且不含胆固醇,具有动物蛋白不可比拟的功能特性。面制品的氨基酸平衡特性较差,在加工过程中适量加入大豆蛋白,既能提高面制品的营养价值,又可以在一定程度上改善其品质。阐述了大豆蛋白在馒头、面包、面条等面制品中的应用,并对其应用前景进行了展望。
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| 关 键 词： | 大豆蛋白 面制品 功能特性 品质 营养 |
Soy protein and its application in flour products |
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| DU Zhen-ya,CHEN Fu-sheng,LIU Kun-lun,LIU Shao-bo,LI Yan-lei,GAO Xue-li,WANG Li-bo. Soy protein and its application in flour products[J]. Science and Technology of Cereals,Oils and Foods, 2014, 22(6): 46-49 |
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| Authors: | DU Zhen-ya CHEN Fu-sheng LIU Kun-lun LIU Shao-bo LI Yan-lei GAO Xue-li WANG Li-bo |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | soybean protein flour products functional property quality nutrition |
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