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| 番茄汁花生豆腐的研制 | |
| 引用本文： | 陈海华.番茄汁花生豆腐的研制[J].粮油加工,2009(9):127-130. |
| 作者姓名： | 陈海华 |
| 作者单位： | 青岛农业大学食品科学与工程学院; |
| 摘 要： | 本文研究了番茄汁花生豆腐的工艺优化。试验结果表明，番茄汁花生豆腐的最佳工艺参数为花生的添加量20％，番茄汁的添加量1：0．8，葡萄糖酸-δ-内酯（GDL）的添加量0．15％，成型温度75℃；各因素的影响力为：花生添加量〉番茄汁添加量〉GDL添加量〉成型温度。 |
| 关 键 词： | 番茄汁 花生 豆腐 葡萄糖酸-δ-内酯 |
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