| 苹果冷冻干燥工艺优化 |
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| 引用本文： | 白杰,曹晓虹,罗瑞明,周玉霞.苹果冷冻干燥工艺优化[J].食品科学,2005,26(3):169-173. |
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| 作者姓名： | 白杰 曹晓虹 罗瑞明 周玉霞 |
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| 作者单位： | 1. 宁夏大学农学院,宁夏,银川,750021
2. 宁夏永康技术工程公司,宁夏,银川,750001 |
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| 基金项目： | 国家科技部中小企业创新基金资助项目 |
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| 摘 要： | 对苹果进行冷冻干燥实验,确定了苹果片冻干工艺条件。计算了冻结时间,干燥时间,并与实验值进行了比较。探讨了冻结速率,物料温度,干燥室及捕水器温度、压强对冷冻干燥过程及制品质量的影响。苹果冷冻干燥优化工艺参数为:冻结时间1.0h,升华干燥、解吸干燥时干燥仓压强分别为70～90Pa、20～30Pa,解吸干燥时物料温度50～60℃,物料厚度10mm,干燥时间为10h。
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| 关 键 词： | 苹果 冷冻干燥 工艺优化 |
| 文章编号： | 1002-6630(2005)03-0169-05 |
| 修稿时间： | 2005年2月18日 |
The Optimization of Freeze-drying Technology of Apple |
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| BAI Jie,CAO Xiao-hong,LUO Rui-ming,ZHOU Yu-xia.The Optimization of Freeze-drying Technology of Apple[J].Food Science,2005,26(3):169-173. |
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| Authors: | BAI Jie CAO Xiao-hong LUO Rui-ming ZHOU Yu-xia |
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| Affiliation: | BAI Jie1,CAO Xiao-hong2,LUO Rui-ming1,ZHOU Yu-xia1 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | apple freeze-drying optimization of technology |
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