β-葡聚糖和工艺条件对啤酒膜过滤效能的影响 |
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引用本文: | 向阳,李胤.β-葡聚糖和工艺条件对啤酒膜过滤效能的影响[J].啤酒科技,2004(12):55-60. |
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作者姓名: | 向阳 李胤 |
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作者单位: | 江南大学生物工程学院酿酒科学系,214036 |
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摘 要: | 本试验采用0.45μm膜进行过滤试验,研究了β-葡聚糖、剪切力、pH、酒精含量和储藏时间对过滤性能的影响。结果表明,β-葡聚糖的存在会降低啤酒过滤性。通过膜过滤器的最大啤酒过滤能量Vmax和初始过滤速度Qinit随着大分子量β-葡聚糖浓度的增加而降低。剪切啤酒(0—10℃)的Vmax和Qinit较低。pH值较高时可以改善啤酒的过滤能力。和无醇啤酒相比,酒精含量在5%和10%(v/v)的啤酒呈现出较低的Qinit和较高的Vmax值。然而,和不含β-葡聚糖的啤酒样品相比,在含有β-葡聚糖的啤酒中添加5%和10%的酒精会降低相对Vmax。结果还表明在4℃冷储藏两周不会影响β-葡聚糖处理过的啤酒的过滤性。
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关 键 词: | 无醇啤酒 β-葡聚糖 酒精含量 酒样 工艺条件 膜过滤 过滤性能 影响 滤器 降低 |
修稿时间: | 2004年9月21日 |
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