|
|||||
|
|
| 别让解冻“偷走”营养 | |
| 引用本文： | 王传生.别让解冻“偷走”营养[J].烹调知识,2007(2):52-53. |
| 作者姓名： | 王传生 |
| 摘 要： | 有资料显示:冷冻食品的营养成分和原来的食品几乎没有什么不同,并不会因冷冻而失去养分;但若处理方式不当,就会把好不容易保存下来的营养素失掉。最常见的是解冻时的疏忽。调理冷冻鱼、肉时,往往会把冻得硬梆梆的鱼、肉解冻后再调理,此时若由冰箱的冷冻库取出放在调理台上,便会流出一滩像血一般的红水,而事实上那就是鱼肉中的血液和营养成分。通常冷冻食品是以零下30℃￣40℃的温度冻结,再以零下15℃￣25℃的温度保存(家庭冰箱的冷冻库便是此种温度)。若放置在20℃￣30℃的常温下解冻时,鱼、肉组织细胞中所含的水分会一下子膨胀,把细胞膜撑… |
| 关 键 词： | 营养成分 解冻 冷冻食品 营养素 |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ | |