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| 豆腐渣和豆馅渣的酶法利用 | |
| 引用本文： | 盛国华.豆腐渣和豆馅渣的酶法利用[J].食品研究与开发,1989,10(4):13-15. |
| 作者姓名： | 盛国华 |
| 摘 要： | 1.饮食中豆类残渣的用途日本用黄豆生产豆酱和纳豆。在酿造酱油时,生产出酱油粕的副产品;榨制豆油时,生产出脱脂大豆;制作豆腐时,生产出豆乳和豆腐渣。这些副产品被人们视为不容易处理的物品,但是,它能在饮食生活中,为人类提供食物纤维供给源。如何研究利用这部分资源,做出口感好的产品,作者在这方面取得 |
| 关 键 词： | 豆腐渣 豆馅渣 酶法 利用 |
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