| 不同酶类提取米糠蛋白的研究 |
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| 引用本文： | 王雪飞,于国萍,徐红华. 不同酶类提取米糠蛋白的研究[J]. 中国粮油学报, 2004, 19(1): 8-11 |
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| 作者姓名： | 王雪飞 于国萍 徐红华 |
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| 作者单位： | 东北农业大学食品学院,哈尔滨,150030 |
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| 基金项目： | 2 0 0 1年～ 2 0 0 3年黑龙江省科技攻关项目 |
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| 摘 要： | 我国米糠资源丰富，米糠蛋白的营养价值高。本文采用不同酶类提取米糠蛋白，比较蛋白收率．从中选出最佳水解用酶及确定酶用量。不同的酶水解米糠有不同的作用方式。本文对水解米糠所用的细胞破壁酶类和蛋白酶类进行选择,以蛋白收率为指标，水解度为参考指标，比较各种酶水解米糠制蛋白的效果，认为纤维素酶和复合蛋白酶水解效果较好，蛋白收率分别达54．75％和58．93％，因此选择这两种酶为水解用酶。分别对纤维素酶、复合蛋白酶的水解效果进行分析。在pH、温度为各酶最适条件，水解时间、底物浓度相同的条件下，采用酶添加量的单因素试验，选择各酶的最适用量并比较在最适添加量的情况下其蛋白收率。结果当纤维素酶添加量为[E]／[s]=2％时，蛋白收率达最高为56．12％；复合蛋白酶添加量为[E]／[s]pro=2％时，蛋白收率达最高为62．04％。
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| 关 键 词： | 米糠蛋白 酶法提取 细胞破壁酶 蛋白酶 水解度 蛋白收率 |
Extracting Rice Bran Protein with Different Enzymes |
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| Wang Xuefei Yu Guoping Xu Honghua. Extracting Rice Bran Protein with Different Enzymes[J]. Journal of the Chinese Cereals and Oils Association, 2004, 19(1): 8-11 |
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| Authors: | Wang Xuefei Yu Guoping Xu Honghua |
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| Affiliation: | Foodstuff Institute Northeast Agriculture University Haerbin 150030 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | rice bran protein enzymatic process broken kernel enzyme protease |
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