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| 挂面酥条的原因及预防措施 | |
| 作者姓名： | 丛冬菊 |
| 作者单位： | 华中粮油食品机械设备公司 430070 |
| 摘 要： | “酥条”俗称“酥面”,即挂面外观上呈灰白且毛糙,折断后截面很不整齐,煮食时全都变成短条面糊。1 酥条的原因烘房内湿挂面的干燥过程是热空气将热能由外向内传给湿挂面,水分从内向外进行扩散 |
| 关 键 词： | 挂面 酥条 预防 |
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