| 番茄水煮烹调工艺的研究--层次分析法的应用 |
| |
| 引用本文： | 杨铭铎,张春梅,姚蕊,郑小京.番茄水煮烹调工艺的研究--层次分析法的应用[J].食品科学,2005,26(11):169-173. |
| |
| 作者姓名： | 杨铭铎 张春梅 姚蕊 郑小京 |
| |
| 作者单位： | 哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心,黑龙江,哈尔滨,150076 |
| |
| 基金项目： | 国家人事部留学人员科技活动择优资助项目（国人部200306AD） |
| |
| 摘 要： | 本文以番茄为研究对象，以旋转回归法为实验设计方案，以VC含量、感官评定、仪器分析为指标，以层次分析法为分析手段，研究了番茄水煮过程中的食醋含量、料液比、水煮时间与品质质量之间的关系。结果表明，番茄的水煮介质为食醋，最佳烹调工艺为在食醋浓度0.054％的溶液中，料液比1：1，4条件下水煮5min。本研究为促进番茄水煮工艺标准化提供了理论依据。
|
| 关 键 词： | 水煮 番茄 烹调工艺 层次分析法 |
| 文章编号： | 1002-6630（2005）11-0169-05 |
| 收稿时间： | 2005-04-11 |
| 修稿时间： | 2005-04-11 |
The Cooking Craft Research on Tomato Poaching--the Application of AHP |
| |
| YANG Ming-duo,ZHANG Chun-mei,YAO Rui,ZHENG Xiao-jing.The Cooking Craft Research on Tomato Poaching--the Application of AHP[J].Food Science,2005,26(11):169-173. |
| |
| Authors: | YANG Ming-duo ZHANG Chun-mei YAO Rui ZHENG Xiao-jing |
| |
| Affiliation: | Chinese Style Fast Food and Development Center, Harbin Commerce University, HarBin 150076, China |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | poaching tomato cooking craft AHP(Analytic Hierarchy Process) |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品科学》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品科学》下载全文 |
