| 脱脂乳粉非酶褐变影响因素的实验研究 |
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| 引用本文： | 詹世平,白巨娟,张欣华,陈理,孙红艳. 脱脂乳粉非酶褐变影响因素的实验研究[J]. 现代食品科技, 2007, 23(2): 1-4 |
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| 作者姓名： | 詹世平 白巨娟 张欣华 陈理 孙红艳 |
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| 作者单位： | 大连大学,辽宁,大连,116622;大连理工大学,辽宁,大连,116023 |
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| 摘 要： | 在食品、饮料、营养品、医药等行业广泛涉及非晶态粉体产品,这些粉体产品的非酶褐变,会严重影响产品质量。本文对脱脂乳粉的非酶褐变特性进行了实验研究;考查了水分活度、贮藏温度、储藏时间和玻璃化转变温度等参数对脱脂乳粉非酶褐变的影响。结果表明:随着水分活度、贮藏温度、贮藏时间以及贮藏温度T与脱脂乳粉的玻璃化转变温度Tg间的差值(T-Tg)的增加,脱脂乳粉非酶褐变指数显著增大;脱脂乳粉应在较低水分活度(例如0.3以下)和较低温度(例如40℃以下)下贮藏,以延长其货架寿命。
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| 关 键 词： | 脱脂乳粉 非酶褐变 玻璃化转变 |
| 文章编号： | 1673-9078(2007)02-0001-04 |
| 收稿时间： | 2006-09-16 |
| 修稿时间： | 2006-09-16 |
Study on the Non-enzymatic Browning of Skim Milk Powder |
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| ZHAN Shi-ping,BAI Ju-juan,ZHANG Xin-hu,CHEN Li,SUN Hong-yan. Study on the Non-enzymatic Browning of Skim Milk Powder[J]. Modern Food Science & Technology, 2007, 23(2): 1-4 |
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| Authors: | ZHAN Shi-ping BAI Ju-juan ZHANG Xin-hu CHEN Li SUN Hong-yan |
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| Affiliation: | (1.Dalian University, Dalian 116622, China);(2.Dalian University of Technology, Dalian 116023, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | skim milk non-enzymatic browning glass transition |
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