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| 非油炸土豆片加工工艺研究 | |
| 作者单位： | 包头轻工职业技术学院食品生物与检测系,内蒙古包头014035 |
| 基金项目： | 内蒙古自治区高等学校科学研究项目;包头轻工职业技术学院科研项目 |
| 摘 要： | 以土豆为原料,通过单因素和正交试验优化非油炸土豆片加工工艺。结果表明:非油炸土豆片的最佳加工工艺为预煮温度60℃、预煮时间10 min、上火烘烤温度210℃、下火烘烤温度190℃、烘烤时间24 min。在此条件下,生产的土豆片水分含量为6.17%,成品出品率为69.7%,高于油炸类土豆片。 |
| 关 键 词： | 土豆片 非油炸 加工 |
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