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| 真空微波干燥制备速食糙米粥的工艺优化及干燥和复水动力学研究 | |
| 作者姓名： | 薛姗 梅江洋 钟新桂 符珍 |
| 作者单位： | 广西大学轻工与食品工程学院,广西南宁 530004 |
| 基金项目： | 南宁科学研究;技术开发项目 |
| 摘 要： | 以糙米为原料,通过单因素和正交试验优化速食糙米粥的最佳工艺参数,探究真空微波干燥制备速食糙米粥的干燥和复水动力学方程.结果表明,最佳工艺参数为:浸泡温度55℃,浸泡时间20 min,糙米与水的比例为1:8,真空微波干燥18 min,干燥功率2000 W,制备的速食糙米粥的复水率最好,口感最佳,并获得其最适的干燥动力学和... |
| 关 键 词： | 速食糙米粥 真空微波干燥 干燥动力学曲线 复水动力学曲线 |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ | |