低温、准低温储藏对甬优15优质稻质构特性的影响研究 |
| |
作者单位: | 国家粮食和物资储备局科学研究院,北京 100037;河南工业大学,河南郑州 450052;吉林工商学院,吉林 长春 130062 |
| |
基金项目: | 国家重点研发计划;国家重点研发计划 |
| |
摘 要: | 为了研究甬优15优质稻在储藏期间质构特性的变化,本研究利用TPA对不同储藏条件下的样品进行检测。结果表明,各个因素对米饭质构的硬度、弹性、黏性和咀嚼性的影响程度大小均为:储藏时间水分储藏温度;随着储藏时间的延长以及储藏温度的升高,米饭的质构特性呈下降趋势,口感变差;而水分偏高的米饭质构较好;综合考虑硬度、弹性、黏性和咀嚼性,可选择准低温和低温储藏方式储藏,且水分控制在14.5%、尽快销售加工,对甬优15的米饭质构影响最小。
|
关 键 词: | 稻谷 低温 准低温 米饭 质构特性 甬优15 储藏期 |
本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录! |
|