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| 团餐生鲜湿面的研制 | |
| 引用本文： | 包杰,朱天仪,詹嘉伟.团餐生鲜湿面的研制[J].粮食与油脂,2021,34(5):72-74,78. |
| 作者姓名： | 包杰 朱天仪 詹嘉伟 |
| 作者单位： | 上海良友(集团)有限公司技术中心,上海200333 |
| 摘 要： | 经筛选确定包子粉为基础粉,并以此为主要原料制作一种可供团餐食用的生鲜湿面.以感官评分为考察指标,通过单因素和正交试验,研究团餐生鲜湿面的最佳配方.结果 表明:团餐生鲜湿面的最佳配方为以包子粉质量为基准100％,玉米淀粉添加量6％、食盐添加量2％、食用碱添加量0.15％、复合磷酸盐添加量0.02％.在此条件下加工出的生鲜... |
| 关 键 词： | 团餐 生鲜湿面 包子粉 感官评价 |
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