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| 发芽糙米百香果曲奇饼干贮藏品质变化及货架期预测 | |
| 作者单位： | 闽南师范大学生物科学与技术学院,福建漳州363000;漳台休闲食品与茶饮料研究所,福建漳州363000;闽南师范大学生物科学与技术学院,福建漳州363000 |
| 基金项目： | 福建省自然科学基金;福建省科技特派员专项;福建省科技特派员专项;国家级大学生创新创业训练计划项目 |
| 摘 要： | 以发芽糙米百香果曲奇饼干为研究对象,分析不同温度贮藏期间饼干过氧化值和酸价的变化规律。采用加速货架期试验法结合Arrhenius方程,建立过氧化值和酸价及贮藏温度间的动力学模型,并预测产品货架期。结果表明:随着贮藏时间的延长和贮藏温度的升高,饼干过氧化值和酸价均呈现上升趋势,饼干品质逐渐降低。以过氧化值和酸价为指标,在25℃贮藏下饼干货架期预测值分别为133 d和201 d。 |
| 关 键 词： | 发芽糙米 百香果 曲奇饼干 货架期 预测模型 过氧化值 酸价 |
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