|
|||||
|
|
| 抗氧化剂对胡麻油煎炸品质的影响 | |
| 作者姓名： | 弓玉红 王沛娟 李俊 潘牧 |
| 作者单位： | 山西省吕梁学院生命科学系,山西吕梁033000;贵州省农业科学院生物技术研究所,贵州贵阳550006 |
| 基金项目： | 基础研究项目;山西省高等学校科技创新项目;科技计划;科技计划 |
| 摘 要： | 以胡麻油为原料,通过添加丁基羟基茴香醚(BHA)、维生素C和没食子酸丙酯(PG)3种抗氧化剂,测定油炸后胡麻油酸价、过氧化值、碘值的变化,研究抗氧化剂对胡麻油煎炸品质的影响.结果表明:抗氧化剂种类及含量对胡麻油煎炸过程中酸价、过氧化值、碘值均有影响.以胡麻油质量为基准,最优抗氧化剂配方为BHA添加量0.015％、维生素... |
| 关 键 词： | 胡麻油 抗氧化剂 煎炸 品质 响应面 |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ | |