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| 青稞饼干配方的优化 | |
| 作者姓名： | 徐莉莉 银晓 |
| 作者单位： | 内蒙古商贸职业学院,内蒙古呼和浩特 010070;内蒙古正大食品有限公司,内蒙古呼和浩特 010020 |
| 摘 要： | 以低筋小麦面粉和青稞为主要原料,通过单因素和正交试验分析青稞、起酥油、绵白糖、小苏打的添加量对青稞饼干的感官品质影响.结果表明:以低筋小麦粉质量为基准,绵白糖40％、起酥油40％、小苏打1.0％、泡打粉1％、单甘脂0.5％、食盐0.2％、鸡蛋8％、青稞粉9％为最佳的青稞饼干配方,以此配方制备的青稞饼干在颜色、口感、风味... |
| 关 键 词： | 青稞 饼干 配方 优化 |
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