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| 信阳地区小麦理化品质及蒸煮品质分析与评价 | |
| 作者姓名： | 周枫 李飞 蔡文强 朱少波 靳羽慧 李建芳 陈金平 |
| 作者单位： | 信阳农林学院食品学院,河南 信阳 464000;河南省豫南特色食物资源综合利用工程技术研究中心,河南 信阳 464000;信阳农林学院食品学院,河南 信阳 464000;信阳市农业科学院,河南信阳 464000 |
| 摘 要： | 以信麦79、信麦129、信麦136为研究对象,对比豫麦49和豫麦56的品质指标,对小麦出粉率、灰分、白度、湿面筋、蛋白质和面团流变学特性以及馒头品质进行测定,分析3种信麦加工品质存在的优势与不足,对信麦进行前景探究.结果表明,三种信麦均属中筋粉;信麦出粉率表现较差,白度和灰分占优;信麦79蛋白质和湿面筋含量较高,其吸水... |
| 关 键 词： | 信阳地区 小麦 加工品质 蒸煮品质 |
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