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| 金荞麦山药保健面包的研制 | |
| 作者姓名： | 王佰灵 郝新才 汤哲伟 赵永恒 |
| 作者单位： | 湖北医药学院药学院,湖北十堰442000;武当特色中药研究湖北省重点实验室,湖北十堰442000;湖北省药用植物综合利用工程技术研究中心,湖北十堰442000;湖北医药学院药学院,湖北十堰442000 |
| 基金项目： | 湖北省教育厅科学技术研究项目;湖北省教育厅科学技术研究项目;十堰市科技局科研项目;国家级大学生创新创业训练计划项目;安徽省省级大学生创新创业训练计划;湖北医药学院大学生创新创业项目 |
| 摘 要： | 以金荞麦和山药为主要原料,研究金荞麦山药保健面包的配方.通过单因素和响应面试验,研究酵母用量、白砂糖用量以及牛奶用量对面包感官评分的影响.结果表明:金荞麦山药保健面包的最佳配方为高筋面粉160 g、金荞麦粉5 g、山药粉15 g、黄油16 g、改良剂1 g、盐1 g、鸡蛋50 g、酵母3.3 g、白砂糖34 g、牛奶7... |
| 关 键 词： | 金荞麦 山药 面包 配方 感官评分 |
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