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| 阿拉伯胶对豌豆蛋白制备的水包油型乳状液稳定性的影响 | |
| 引用本文： | 万刘静,张利.阿拉伯胶对豌豆蛋白制备的水包油型乳状液稳定性的影响[J].粮食与油脂,2021,34(2):47-50. |
| 作者姓名： | 万刘静 张利 |
| 作者单位： | 重庆工贸职业技术学院生物化学工程系,重庆涪陵 408000;四川轻化工大学化学工程学院,四川自贡 643002 |
| 基金项目： | 四川省科技厅科技支撑计划 |
| 摘 要： | 研究不同质量分数的阿拉伯胶(0.10％、0.15％、0.20％和0.25％)对豌豆蛋白制备的水包油型乳状液物理和氧化稳定性的影响.测定了乳状液的粒径、黏度、分层指数以及过氧化值和硫代巴比妥酸值.结果表明:阿拉伯胶可以作为稳定剂降低乳状液的粒径值,但阿拉伯胶的添加量超过0.2％会导致液滴桥联,使粒径再次增大.阿拉伯胶具有... |
| 关 键 词： | 阿拉伯胶 豌豆蛋白 乳状液 稳定性 |
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