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| 差示扫描量热法和热重法评估植物油氧化稳定性的研究进展 | |
| 作者单位： | 中粮营养健康研究院有限公司,营养健康与食品安全北京重点实验室,北京102209;中粮油脂专业化公司,北京100001;中粮营养健康研究院有限公司,营养健康与食品安全北京重点实验室,北京102209;江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心,江苏南京210023 |
| 摘 要： | 对植物油氧化机理及影响因素做简要概述,综述差示扫描量热法(DSC)和热重法(TG)在评价植物油氧化稳定性中的应用,同时介绍了植物油氧化过程中的物性变化,为植物油的质量控制和货架期评估提供参考。 |
| 关 键 词： | 差示扫描量热法(DSC) 热重法(TG) 植物油 氧化稳定性 货架期 |
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