浅析煎炸油中风险因子相关性

对油脂煎炸过程中可能产生的风险因子进行归纳,在不同煎炸油种类、不同煎炸物种类、不同煎炸工艺条件下对风险因子含量的影响和风险因子之间的相关性进行综述,为煎炸油质量评价体系的完善和提升提供借鉴和参考。