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| 小米休闲麦片加工工艺及糊化特性研究 | |
| 作者姓名： | 司俊玲 刘彬 郑坚强 刘雪 |
| 作者单位： | 郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南郑州450002 |
| 摘 要： | 以小米、燕麦为原料,研制新型小米休闲麦片.在单因素试验基础上,采用响应面法优化小米休闲麦片的生产工艺,并对其糊化特性进行研究.结果 表明:最佳工艺配方为小米与燕麦质量比7.4∶2.6,在80℃下蒸煮25 min,一次干燥温度与时间80℃、15 min,二次干燥微波功率与时间400 W、35 s.在此条件下制出的小米休闲... |
| 关 键 词： | 小米 麦片 加工工艺 糊化特性 |
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