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| 沙琪玛专用粉的研究与开发 | |
| 引用本文： | 段金辉,毛明,黄白云.沙琪玛专用粉的研究与开发[J].粮食与食品工业,2021,28(4):51-53. |
| 作者姓名： | 段金辉 毛明 黄白云 |
| 作者单位： | 中粮面业(泰兴)有限公司 泰兴 225400 |
| 摘 要： | 本文通过单因素实验,研究不同优麦用量、酶制剂用量、谷朊粉用量对沙琪玛专用粉烘焙效果的影响,并在此基础上进行正交实验,优化沙琪玛专用粉配比.结果表明:在优麦用量40％,酶制剂用量1 500 mg/kg、谷朊粉用量15％的条件下,制备的沙琪玛专用粉具有最高的感官评分,具有一定的工业应用前景. |
| 关 键 词： | 沙琪玛 优质麦 正交试验 感官评价 |
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