|
|||||
|
|
| 混料试验设计优化面包专用粉配方 | |
| 作者姓名： | 班进福 高振贤 张国丛 郭家宝 郑书海 刘彦军 |
| 作者单位： | 石家庄市农林科学研究院//河北省小麦工程技术研究中心,河北石家庄 050041 |
| 基金项目： | 河北省重点研发计划项目;石家庄市科技计划 |
| 摘 要： | 以河北省4个小麦品种为材料,测定了小麦品质指标,并进行混料试验设计优化面包专用粉配方,通过实验室制作、评分和面包的质构仪测定得出了面包质构特性硬度、弹性、回复性、坚实度和面包感官评价与4种小麦品种添加比例的回归模型;得到面包专用粉最优配方比例:藁优9415:冀师02-1:石优20:石优17为0.2636:0.00005... |
| 关 键 词： | 小麦 混料试验 面包 专用粉 配方 |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ | |